上網真的好多影片教學可以看，可以看到打奶是水流的方向、力度，拉花整個動作、流程，這些都是我這大補貼幫不到的，我的IG 有很多很多我成功、失敗的影片，大家有需要可以去看一下。
・打發前？打發後？
打發前就是水水的，正常我們日常喝到的牛奶，那打發後有什麼分別呢？ 第一，牛奶的甜感會上升，甜的原因是乳糖遇熱然分解，仔細的化學我就不解釋了。 第二，空氣打入去Body會厚一點，綿密，牛奶會變大杯，蛋白質和脂肪都會把泡沫包覆穩定下來，所以蛋白質少或低脂、脫脂的牛奶會很難打發、或是跟本打發不起來。 第三，溫度會上升，甜感才會好、奶泡才會穩，不過過了70度的話，熱會分解了一些東西，仔細的化學我也不說了，奶泡會分解，味道會不同的。
・先吧味道、Body做好。
花拉得再好，味道不好，再好看也不會想喝下去，先顧好味道、再顧外觀。 基於以上三點，打發牛奶是要試味的，看看甜感有沒有上來，口感綿不綿密，過度打發的奶是不同味道的。牛奶本來是水水的，空氣打進去，Body會厚一點，會是一個White Paint的狀態，剛剛好掛杯，就像下圖，不分層，要比你的espresso硬一點點，這樣密度不同，才會拉得到花，越硬，推出來的愛心就會越大、如果真的太過硬，當然就會變奶蓋了。一杯溫暖、甜感到了頂點，奶泡又穩定，那就完美了。
我常常覺得，拉花應該是那個咖啡師每天一直做做做，無聊開發出來的技術，味道好是基本，不過倒著倒著，有個愛心，客人看見開心，慢慢就變成了一門"技藝"了。
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