沖咖啡，水溫是一個在新手區一直重複出現的問題，通常簡單都會理解為：深焙，水溫低一點，淺焙，就水溫高一點，但真的那麼單純嗎？在我的經驗中，其實也不盡是一樣。 SCA在2020年10月的文章，標題大約是這個意思"做手沖咖啡時，用不同的溫度去得到一樣的萃取率、濃度，對風味沒有大的影響。"
這個實驗真的很有趣，大家有空可以看一下，這次是主要在實驗 Hot Brewing，SCA的實驗是用 87、90、93三個不同的溫度去沖煮，溫度是會影響你要用多少WORK去達到你要的濃度、萃取率，所以可以幻想 87度就要長一點點時間，93度呢就會短一點點時間，這三個不同的溫度去達到一樣的萃取率和濃度做盲測，結論是對風味沒有大的影響。 這樣說的話，我用誇張一點的想法
滾水、用棒子狂攪拌、極速 vs 用90度水、注水時攪動、正常速度 vs 用低溫、單點注水、慢速
只要結果是一樣的濃度、萃取率的情況下，風味其實是差不多的？
溫度呢其實就是萃取的動力，不要去到過萃的那個點，可以通過控制時間、控制水的流動的控制的，其實在我的沖煮經驗中也有如此的感覺，在公司做手沖，沒有溫度計，熱水壺滾水，但又不想等溫度下降，就真接沖了，其實流速好好控制一下不要太慢，味道也是很ok的。
用鼻子去聞、眼精去觀察水流、粉層狀態好像來得更重要；大家對溫度又有什麼想法呢？
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原文:
https://sca.coffee/sca-news/read/just-published-brewing-temperature-and-the-sensory-profile-of-brewed-coffee?fbclid=IwAR2ZPW50ArHV4kY1Bt78KpfNDHgzd9_FBNHJDzVWEAz4Fzq5B7BGLtVk_wg