本來我就只是一個業餘的咖啡愛好者，有空就寫寫、貼一下相，在學習沖咖啡時我就明白沖咖啡可以無限追求極至。
不論是磨豆機的研磨品質、特性，水質的要求，對不同產區、不同焙度、不同風味的了解，不同氣溫、不同氣壓、不同新鮮度的豆子的處理方式，沖煮的手法更是變化萬千，這一切就只是單單想沖好手上的豆子，每個人都有自己的一套咖啡邏輯，對味道有自己的一套愛好。 其實本來就沒有什麼對或錯，如果只是一個業餘愛好者的話，在能力內買自己最喜歡、最好用的沖煮功具，自己覺得好喝其實己經夠了，頂多有朋友來到你沖一下，朋友會讚一下，對於我來說就很足夠了；但如果是作為一門生意，就不能只有自己爽，我想至少要超過一半的客人都覺得爽才夠吧？
當我開始學烘豆子，不是單為了"興趣"而學的那一刻，而是要做成商品賣出去，就要在"烘豆可以無限追求極至"這件事中找一個平衡點，一個在當下可以站得穩，對得起自己對得起客人的點。
烘豆子如果想專業起來，很環節、數據需要去記錄、了解，而記錄得有多仔細準確是和你的財力有很大很大的關聯。例如最基本的豆溫、風溫，進一步可能是壓力差、風速計、濕度計，還有生豆的數據，例如密度、濕度，還有環境數據，例如溫度、濕度、大氣壓力等等.. 要明白以上的東西如何影響你的烘焙品質本來就不容易，就算你有一個控溫、控濕、控大氣壓力的烘豆室，加上一部有能力精準探測記錄操控的烘豆機，也沒有可能每一煲豆都一模一樣，無論你生豆保儲的技術多好，豆子就是每一天都在變化。
事後去杯測也是有很多要學習，要看個人的品味能力有多好、多細緻，可以反向去追尋自己在沖煮、烘焙上有什麼可以改善的地方。
正正因為由生豆、烘焙、沖煮都有那麼多變數，要做好真的要有一份"嚴謹"，但永遠不要忘記沖咖啡本來就是很日常的事；這一切一切的研究、進深，就好件洋蔥一層一層剝開，直到找到中心。不見得每個人都要到中心、也不見得每個人都有能力去到中心，但我的咖啡生活哲學是你可以知道那一個方向是中心，但一切要很生活化，在能力內向中心推一推，把一切簡化一點，洋蔥一層一層剝眼淚口水鼻涕都流了，太辛苦了；沖咖啡應該對大部人來說到最後應該是很日常、享受的一件事吧？
Cafe De Min本來就只是一個分享我的咖啡日常，我本來就是一個打工仔、香港人、要養家，有空就沖沖咖啡的人，有時候有些有趣的就發文"矣!你看!"，其實就是那麼簡單。 機緣巧合，有機會和朋友在疫情中勇敢創業，這是我第一次把興趣輕輕推一推，看能不能成為我的本業，能力內能學的、能做好的，都盡力了，可以學的還有很多要慢慢累積；在我對這個行業有限的了解、香港的創業環境之下，真的盡力了；現在有豆子賣了，但我心中的自白還是和Cafe De Min第一天開張一樣，就像是對朋友說"矣！你看，我買了烘豆機、做了網站、學了好多超好玩，研究了很久很久，我覺得很不錯！做成產品了！你要試試看嗎？"
咖啡可以很嚴謹，也可以很日常。
作為一個香港人、大埔人，我真的很開心可以分享一下我的豆子。
寫在開業後第53天，如果有一天我的能力、熱忱，有市場的話，真的是人生一大樂事。
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